師生改良美食 長者吃得健康

蘿蔔糕、蛋撻及芝麻湯圓等美食有「三高」不健康問題，長者難享，有師生合力改良10款長者喜愛菜式，包括成功將燒賣與雲吞的脂肪量大減9成及6成，讓老友記食得健康又可解饞。更有茶餐廳擬推出改良菜式開拓銀髮商機。

本身是註冊營養師的香港專業教育學院應用科學講師黃蘊芝說，不少點心、小食、老火湯都屬於高鈉、高糖及高飽和脂肪（三高），當中以魚香茄子較高危，因為茄子會以油泡處理，油份高令老人家望而卻步，於是她與學生去年7月開始，改良10款菜式，如魚香茄子棄用油泡，改用水灼熟後置於檸水中，以減去油份及保持色澤、口感，期望一眾老友記可以重溫這些美食。

10款菜式包括蘿蔔糕、梅子蒸排骨、蛋撻、雲吞麵、芝麻湯丸、蝦肉燒賣、魚香茄子等地道小菜、小食、老火湯及糖水。

她指食譜改良後，蝦肉燒賣及雲吞比傳統食譜的飽和脂肪含量降低了88.9%及62.2%，而芝麻湯丸的糖份含量亦減少68.6%。團隊更向一間茶餐廳負責人請教意見，並借用廚房，邀請30位長者作試食及評分。

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經營茶餐廳超過30年的葵涌廣發茶餐廳負責人馬健亮，計劃農曆新年後將魚香茄子及梅子蒸排骨兩味菜改用新食譜，認為港人近年健康意識提高，改用更健康的食譜後，可吸引更多長者光顧，長遠更可開拓長者中心及老人院等膳食到會的商機。

今年73歲的蔡伯，有高血脂、高血壓及高血糖問題，平日愛到茶樓消磨時間。他說，子女經常勸他戒口，但他指老人家抱不要浪費的心態，有時不覺意會吃多了，最後因食物太鹹，回家要不停飲水。他期望餐廳改用更健康的食譜，令長者可以安心享用食物。

林伯又指，改良後的蛋撻，以植物牛油及脫脂奶代替有鹽牛油及花奶，雖然令蛋撻的甜度及香度差一點，但他認為最重要健康及有得吃。

黃蘊芝提醒長者，平日飲食要均衡，最重要少鹽、少油、少糖，並以焯、蒸、焗方式烹調，少吃油炸食物，強調做運動亦非常重要。